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对于普洱茶冲泡中的“透”和“闷”,你知道多少?

发表时间:2019-08-06 10:56:39

作 者:草粤行茶叶

来源:广州草粤行茶叶有限公司www.teabagoem.com

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冲泡对于普洱茶来说,就像是烹饪对于食材,技艺掌握的越好越能展现出其滋味,释放出美妙的口感。普洱茶的冲泡有很多知识,那么关于普洱茶冲泡中的“透”与“闷”,你知道多少?或许有不少的朋友觉得普洱茶的冲泡技巧挺难掌握的。 草粤行【欧洲杯投注官网,欧洲杯投注指定官网】三角茶包加工厂-广州草粤行茶叶有限公司www.teabagoem.com 是一家从事袋泡茶生产加工多年的袋泡茶加工厂,具备合法的袋泡茶生产加工资质,三证齐全。多年的袋泡茶加工经验,使得草粤行对于茶与茶的文化得以深入的了解,所以今天 广州草粤行茶叶有限公司 资深茶艺专家给大家说一下普洱茶冲泡的“透”和“闷”吧!想必你在对普洱茶及其冲泡小技巧有了一定了解之后,再去冲泡普洱茶你会发现原来也是简单的,没有你想象中的那么复杂。

 

什么是“透”、“闷”?

 

透,指冲泡过程中,去掉茶具的“盖”(如盖碗的碗盖,紫砂壶的壶盖等),让茶叶与空气接触,起到降温的作用。

 

闷,指在冲泡过程中通过加“盖”,保持茶叶在茶具内相对密闭,从而起到保温的作用。

 

“透”和“闷”是两个相对的概念,区别一线之间,它们不但存在于注水后的冲泡阶段,还存在于醒茶和出汤后。

 

醒茶阶段

广州草粤行茶叶有限公司 资深茶艺专家介绍,普洱茶无论是新茶、老茶、生茶、熟茶,冲泡之前都要有醒茶这一步,所以在第一泡温润泡之前会先“干醒”。在“干醒”的时候一般通过“闷”来醒茶,即用刚刚烧开的水烫洗茶具后,立刻投茶进盖碗盖严盖子,用茶具的温热来唤醒茶叶。盖碗闷泡,即注水后盖严盖碗焖5秒以上,才算“闷”。

 

冲泡阶段

冲泡阶段的“透”和“闷”,各位茶友会比较熟悉,一般泡新茶的时候,前几泡都会稍微闷5秒左右再出汤。此过程中,稍稍的倾斜碗盖几秒迅速开盖出汤,这样有利茶香散发,提高鲜爽度,又能保证茶汤不至于过浓。

 

一般八泡或十泡以后,普洱茶才会用“闷”。盖严盖碗20多秒后开盖出汤,存放年份较长的茶或原料嫩度低的茶,用短时间的闷泡更容易激发内韵。

 

出汤后

很多茶友往往会忽略出完汤之后盖碗的摆放,但茶艺师们对盖的摆法却很注重,这里其实也是对“透”与“闷”的掌握。

一般盖碗出汤时,会尽量出干水以保持每一泡的味道的纯粹,这时没有水的盖碗余热仍旧很高,如果完全打开盖碗使茶叶完全与空气接触,可能会导致茶叶氧化、香气散发过快,从而破坏下一泡茶汤的香气与口感。所以建议大家出汤以后,依然盖上盖碗有助于保持叶温以及防止茶香走失。

 

新茶老茶“透”、“闷”

 

一般普洱新茶和老茶的冲泡会有一些不同,新茶以透为主,多透少焖,老茶以闷为主,多闷少透。

 

新茶,茶叶滋味释放比老茶快,“多透少闷”能将新茶自然携带的香气、茶汤的鲜爽感及鲜活性充分释放出来,若“闷泡”则茶叶容易苦涩、沉闷。

 

老茶,经过岁月的沉淀,内含物质的转化趋于平稳。在冲泡时以高温和闷泡相结合的冲泡方法,才能使老茶陈香易显,茶汤陈酽润滑,滋味甘甜醇和。

 

茶具与“透”、“闷”

 

茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大,所以日常冲泡时,根据茶具的变化对冲泡手法做出相应的改变。现在冲泡普洱茶,茶友们普遍会选择盖碗和紫砂壶。这两者在使用上,“透”与“闷”的拿捏有一定的区别。

 

盖碗:多为陶瓷,开口较大,散热快,保温性能相对低。泡茶时对“透”与“闷”的拿捏要求高,需掌握好冲泡的节奏。

 

壶:紫砂壶非常适合冲泡老生茶、中老熟茶。紫砂壶一般密封性较好,保温效果明显,特殊的双气孔结构赋予壶很好的透气性,所以用紫砂壶泡茶对“透”与“闷”的拿捏要求较低。

 

在评审茶叶品质高低的时候,会将茶“闷泡”5分钟,再去品饮。这样的茶汤,能较直观的反映茶叶基本特征,经过长期训练才能够迅速判断出一款茶的品质高低。

 

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